甲殼素是一種含有幾丁質(chitin)和幾丁聚醣(chitosan)的機能性食品。螃蟹殼裡各有三成左右的蛋白質、碳酸鈣和幾丁質(chitin)。用稀鹼來去除其蛋白質，再用稀酸來排除碳酸鈣，就能得到較純的幾丁質(chitin)。再將幾丁質(chitin)經脫乙醯處理就變成了幾丁聚醣(chitosan)。

甲殼素的減肥作用是因其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達致減肥效果。更甚者對於消化道還有改善代謝機能的功效。

適合：吸收及排除體內多餘脂肪、降低膽固醇及改善代謝機能。
使用說明：每日餐前服用1粒甲殼素。
注意必須在餐前約半小時食用，使其能分佈在消化道，等待食物的降臨，效果才顯著。為了預防腸道阻塞，所以在服用時，需喝較多的開水(約300cc)。

注意事項：
甲殼素能與油脂結合，脂溶性維生素會相對地流失，因此甲殼素必須與維他命丸分開食用。此外，甲殼素與魚油丸不能同時服用，否則兩者的效果均會受影響。假如正在因病而服藥中，須先徵詢醫生的意見後再決定是否服用。如對甲殼素食物極度過敏者、或是孕婦、正在哺乳期間的婦女，不宜服用。